Het Champagnehuis Bollinger maakt al sinds 1829 prestigieuze Champagnes, die herkenbaar zijn door hun elegantie en complexiteit. Deze kwaliteit is het resultaat van een ongekende aandacht voor detail, simpelweg omdat Bollinger geen genoegen neemt met minder dan excellente kwaliteit, doorgevoerd in ieder onderdeel van het proces. Een proces dat al twee eeuwen lang van generatie op generatie wordt doorgegeven en geperfectioneerd naar de huidige standaards, zonder de authenticiteit uit het oog te verliezen.

Het verhaal begint in 1829 met Athanase de Villermont, de jongste zoon uit een aristocratische familie met een briljante toekomst. Hij was een soldaat in de Amerikaanse oorlog voor onafhankelijkheid en erfde na de oorlog een aanzienlijk 'estate' in de Aÿ area in de Champagne. Hij doorzag meteen de grote kansen die dit 'estate' in zich droeg ten aanzien van de Champagne wijnen. Maar als aristocraat was het hem verboden zich in te laten met handel. Tot hij op een dag de Duitser Joseph Bollinger ontmoette, die zijn land had verlaten om te leren over het proces van het maken van Champagne, en de Fransman Paul Renaudin die uit de omgeving van Aÿ kwam en gefascineerd was door de wereld van de wijnen. En zo werd op 8 februari 1829 het huis Renaudin-Bollinger & Cie opgericht, Joseph zorgde voor de handel en Paul voor de kelders. Athanase had een Champagne huis gecreeërd dat nog vele generaties na hem, en tot op de dag van vandaag tot de verbeelding zou blijven spreken.

Het huis bezit 170 ha die beplant zijn met 85% Grand Cru en Premier Cru druiven, verspreid over 7 wijngaarden. De wijngaarden in Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois en Vezenay zijn beplant met Pinot Noir, in Cuis met Chardonnay en in Champvoisy met Pinot Meunier. Bollinger is hiermee één van weinige huizen die Champagne maakt met druiven uit eigen wijngaarden.

En Bollinger is natuurlijk ook de Champagne van James Bond, al sinds 1973 (Live and let die) speelt Bollinger, naast agent 007 de hoofdrol in iedere film. Historisch zijn de woorden: "Bollinger? If it's a '69, you were expecting me" uit de film Moonraker uit 1979.