Spaans familiebedrijf

Codornìu is en Spaans familiebedrijf en één van de grootste en meest vooraanstaande Cava producenten ter wereld. Het wijnhuis heeft een rijke historie die teruggrijpt naar het jaar 1551 waarin Jaume Codornìu stond geregistreerd als 'eigenaar van wijnvaten en persen'. Door het huwelijk van Maria Anna de Codornìu met Miguel Raventos in 1659 komt het bedrijf in handen van de famiie Raventos.

Geïnsireerd door zijn reizen naar de Champagnestreek was het José Raventos die eind 19e eeuw metmousserende wijnen begon te experimenteren. In 1872 lukt het hem om voor het eerst een Spaanse Champagne te produceren. Al snel werd het bedrijf toen hofleverancier.

Echter was het Manuel Raventos (de zoon van José) die het bedrijf naar een hoger level wist te brengen, door het inhuren van Franse wijnmakers en daarnaast beroemde kunstenaars aan zich te binden voor de ontwikkeling van affiches voor zijn wijnen. Deze zijn nu nog steeds te zien in het wijnmuseum van Codrniù.

De naam Cava

De oogst van de druiven vindt plaats midden augustus en wordt (zeer ongebruikelijk) 's nachts uitgevoerd. Dit om de druiven zo vers mogelijk te houden. Op deze manier behouden de druiven hun aroma's en kunnen oxidaties of spontane gisting worden vermeden. Net als bij Champagne ontstaan de koolzuurbelletjes door de tweede gisting op fles. De Spaanse wijnwet bepaalt dan ook dat alleen dan de naam Cava mag worden gebruikt. Vervolgens rijpen de wijnen minimaal 18 maanden tot soms wel 5 jaar in de koele kelders van het bedrijf. Dit indrukwekkende gangenstelsel telt maar liefst 5 verdiepingen. De ideale plaats voor wijn om zich te ontwikkelen met een constante temperatuur.